ハーブのフキとハシリドコロ

ジャパニーズハーブのフキの続きです。
早春のフキノトウがおいしいというお話でした。
採れたてのあまり成長していない小さなツボミは、苦味も少なくておいしいそうです。

ゆでてから水にさらしてアク抜きをすれば、苦味は減りますが独特の香りも失われてしまいます。
「春の食卓に苦味を盛る」ことにならないです（笑）。

このクセのある香りと苦味がジャパニーズハーブのフキの特徴です。
これに季節感を感じるわけですが…

何度も登場した厚生労働省のコンフリーの毒性に関するレポートからすると、フキノトウの苦味成分にも同様の危険性があるはずです。

フキノトウから抽出・分離されたピロリジンアルカロイドの一種フキノトキシンに強い細胞毒性がある事が認められています。
ただ、通常はそれほど大量には食べないし、ゆでるなどの処理をすることで、直接的な発ガンの危険性は避けられるとされています。

ゆでて水にさらしてアク抜きすることで、苦味成分が溶け出しているということなのかな。
ま、これはもういいですね（笑）。

ええと、フキノトウとハシリドコロを間違えて誤食するケースがあるそうです。
ハシリドコロは別名、オメキグサ、ワメキグサとも言います。
誤食すると、激しく大脳皮質の中枢を興奮させて眩暈、幻覚、うわごとなどの中毒症状を起こします。
その名のとおり、わめきながら狂ったように走り回るそうです。

毒草として有名なハシリドコロは、ブログのどこかに書いたと思うのでパスしてと。
このハシリドコロの芽とフキノトウが似ているというのですが…

う〜ん、似てるかな〜。
ケロはハシリドコロの実物を見たことはないのですが。
画像で見る限り、それほど似ていないように思えますけど…
ハシリドコロの芽は、柔らかくて臭いもないので、山菜と間違われやすいそうです。

白い綿毛が密生しているのがフキノトウの苞で、ハシリドコロの芽には毛はほとんどない。
つぼみがたくさん詰まっているのがフキノトウの苞で、ハシリドコロの芽の中は葉が重なりあっている。
などの違いで見分けます。

ハーブのフキとハシリドコロって、似たようなところに生えているのでしょうか。
ハシリドコロは一度見てみたいものです。
濃い紫色の釣鐘上の花は、コンフリーの花を連想させます。
駐車場に一株ほしいです。　(^▽^)

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ジャパニーズハーブ・フキノトウ

ジャパニーズハーブ・フキノトウ

ジャパニーズハーブのフキです。
前に書いた記事の内容は、全く覚えていませんので重複していたらゴメンナサイです（笑）。

ケロの駐車場にもフキノトウが顔を出しました。
先週の日曜日に気がつきました。
旬は関東近辺の平地では２月から３月。山地では３月から４月ということですから少し遅かったです。

２箇所にフキは生えていたはずですが、フキノトウは１箇所からしか顔をのぞかせていません。
丈夫なはずなのですが、消えてしまったのでしょうか。

雪解けを待たずに顔を出す春の使者ですが、今年は暖冬で雪がなかったです。　(^○^)
一番早くでてくる山菜で、独特の香りとほろ苦さが味覚を刺激して、冬の間ちぢこまっていた体を目覚めさせてくれます。

キク科フキ属の多年草で日本原産のジャパニーズです。
フキノトウはフキの花のつぼみで、あっという間に茎が伸びで花が咲くということですが…

え〜と、白い花でしたっけ。
雌株と雄株があるんですよね。
花柱の形を見れば分かりますね。
今年はちゃんと確認するぞっと。

遅れて、地下茎でつながっている葉がでます。
しっかり復活してほしいです。
全国の山野に自生して、日陰気味で湿気の多い所を好むとありますが…
日照のよい畑の隅にもよく生えています。

味噌汁の実、煮浸し、油いためにしていただけますが、ケロは今年はとりませんよ。
もっと殖やすのです。
いや、フキノトウをたくさん食べたいのではなくって。
フキの葉っぱは、カエルさんによく似合うからです。

あと、アジサイもいいですね。
雨上がりのしっとり濡れたアジサイ葉にへばりついているカエルさんは絵になります。

フキノトウは、天ぷらがおいしいそうです。
フキノトウに限らず、旬の山菜はほとんど天ぷらの材料になりそうです。
でも、ケロは天ぷらはしないのです。
油に酔いますからね。

で、お惣菜売り場で買ってくるんですけど。
フキノトウの天ぷらは売ってないですね〜。
ハーブもいいけど、山菜の天ぷらも食べてみたいです。
あ、フキはジャパニーズハーブだから、ハーブの天ぷらでもあるのかな。　(^◇^)

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ハーブ？のフキのアク抜き

ジャパニーズハーブのフキの続きです。

フキの花序がフキノトウで、これを陰干しした物を煎じて飲むと、せき、たん、ぜん息、胃腸病に効果があるとされます。
ね、有用植物でしょ。←シツコイデス…

アク抜きは、�@下茹でする、�A水にさらすという手順です。
時間はモノによるので、柔らかさを確かめながら調整します。

自生しているヤマブキは、しっかり５分ほど茹でる場合もあります。
栽培されたフキは、アクが少ないということは香りも弱いわけで、下茹でせずに調理する方が良いときもあります。
ケースバイケースで、経験が必要かもしれません。

ジャパニーズハーブのフキノトウは、香りとほろ苦さが命です。
このほろ苦さの元になる成分は、新陳代謝を促し体を活性化させる働きがあります。
冬眠から覚めたクマは、まずフキノトウを食べるのだそうです。←ホントカナ？

ただ、この成分には発ガン性もあるようなので、「大量には食べない、ゆでたり水にさらしたりして苦味を和らげてから食べる」などを心がけます。

ハーブや山菜などで薬効があるものは、使い方や量を誤ると、逆に体に害になるのはよくあることです。
ハーブも山菜も、旬の味を趣味で楽しむ程度が無難です。

ケロは、緩やかな効果で体質が少しずつ改善すればラッキー♪くらいに考えています。
宗教のようになって、「健康のためにはハーブや山菜が絶対必要」というのは、疲れちゃいそうです(笑)。

ハーブのコンフリーも同様で、そんなに大騒ぎする必要があるのかなって思います。
発がん性を問題にするなら、加工食品の着色料や保存料の方が危険性も高いし、日常的に取り入れる量も多いでしょう。

あ、これは素人の思いつき発言です。
科学的根拠などは何も確認していません…
ヽ(゜▽、゜)ノ ウヘヘヘ

ケロの駐車場のフキは枯れかけています。
これは、来年復活するための準備ですよね。
地下茎はひそかにグングン伸びていると思いたいです。
まさか、このまま消えちゃったりはしないと思うのですが…



もう一つパッとしないジャパニーズハーブのフキです。
日照不足と乾燥のせいなのでしょうね。
近所の空き地にいくらでも生えているので、あまり大事にしていません。
来春、フキノトウを楽しめるかな？
ヽ(~〜~　)ノ ハテ?

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ハーブ？のフキの葉柄

ジャパニーズハーブのフキの続きです。

耐寒性のある多年草で、湿り気のある場所を好みます。
日照あり、半日陰のどちらにも順応できます。
地下茎で殖えますが、種子でも殖えます。
茎は地下茎なので、地上部分に出ているのは葉柄です。
茎に見えるのは葉柄で、葉が地面から生えているわけですね。

フキの花茎がフキノトウです。
雌雄異株で、雄花は黄色っぽい白、雌花は白と花色が違います。

日当たりのよい道端や空き地に自生しています。
大型のアキタブキ、ラワンブキ、小型のキョウブキなど各地で栽培もされています。

フキノトウ（花蕾）の旬は３月か４月、フキ（葉柄）の旬は５月か６月ころです。
採集自体は、フキなら３月から11月まで可能ですが、ハーブ(山菜)の旬はどれも短いです。
葉柄は根元の辺りをナイフでカットすると、手をアクで汚さずにすみます。

フキはキク科のフキ属です。
似た植物に、キク科のメタカラコウ属のツワブキと、キク科のノブキ属のノブキがあります。
葉の形も似ていますし、葉柄を茹でて食べることができます。

栽培された市販のフキに比べて、自生しているヤマブキは香りも苦味もきついので…
５分ほど茹でてから、水にさらしてアク抜きをしたうえで、調理に取り掛かります。
葉柄ならキャラ色に煮込んだキャラブキ、葉は佃煮が知られています。

皮をむいた葉柄を、煮付けておいたしいたけやニンジンなどの具と一緒に混ぜ合わせたフキご飯もおいしそうです。


↑Wikipediaから転載↑

ツワブキはもっぱら観賞用の植物だと思っていました。
フキよりおいしいとも言われます。
ハーブや山菜って、奥が深いです。
冬になると、常緑のこの葉っぱが目に付きます。
ツワブキも一株あってもいですね。
ヽ(´▽｀)/へへっ

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ハーブ？のフキの毒性

ハーブのフキとしましたが、やはり山菜でしょうか？
でも、数少ない日本原産の植物ですし、フキはジャパニーズハーブであると決めました(笑)。

フキといえば、花茎のフキノトウが思い浮かびます。
早春に顔を出すフキノトウのほろ苦さは、春の味覚とされます。

和製ブロッコリーとしてゆでてマヨネーズで食べる、汁の実として使う、味噌和えや茹でて酢の物、お浸しにするなどいろいろな食べ方ができます。
すり潰したフキノトウに味噌を加えてよく混ぜたフキ味噌はスタミナアップの健康食としてよく知られています。
日本酒に合いそうですね。

フキノトウはビタミンAやB1、カリウムやカルシウムなどミネラルを含んでいます。
あの独特の香りとホロ苦さが食欲を増進し、消化にも役立ちます。

フキノトウはフキの花の部分に当たります。
花は花成ホルモンの塊である花粉を多く含み、花成ホルモンは人の精力を増強します。
苦味成分であるアルカロイドは人の新陳代謝を促進して、冬の間に縮こまっていた体を春の活発な体に切り替えてくれます。
春にピッタリのハーブ(山菜)ですね。

ところで、フキノトウのほろ苦さの元であるアルカロイドは、ハーブのコンフリーにしつこく登場しました。
厚生労働省がハーブのコンフリーの摂取を控えるようにと勧告しているアレです。

フキノトウに関しても、フキノトウをそのままラットに食べさせると、肝臓にガンが生じると言うデータがあるそうです。
フキノトウから抽出・分離されたピロリジンアルカロイドの一種フキノトキシンに強い細胞毒性がある事が認められています。

ただ、通常はそれほど大量には食べないし、ゆでるなどの処理をすることで、直接的な発ガンの危険性は避けられるとされています。
ハーブのコンフリーに関しては、過熱しても毒性は軽減されないということでした。
フキノトウの場合は違うのでしょうか。

少しの量を食べるだけなら細胞活成に役立つということで、摂取する量の問題なのでしょうか。
それならば、ハーブのコンフリーと山菜のフキで扱いが異なるのはどうしてなのでしょう…
ヽ(~〜~　)ノ ハテ?


↑Wikipediaから転載↑

地下茎でグングン殖えるはずなのですが…
ケロの駐車場のフキはサッパリ元気がないですorz
日当たりが悪いし、乾燥してるし、確かに条件はよくないですね。
ケロのハーブのフキは次回にアップします。
ヽ(´▽｀)/へへっ

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